ONAF in Masseria: Le paste filate

Tornano le serate ONAF, un perfetto mix di sana divulgazione scientifica e convivialità, con sempre protagonisti i formaggi e loro segreti!

Il Professore Michele Faccia ci guiderà, scienza alla mano, nei meandri della microbiologia dei Formaggi, illustrandoci le peculiarità delle Fermentazioni casearie. Ci focalizzeremo sulle caratteristiche delle fermentazioni nei formaggi a pasta filata. Scopriremo quali sono i batteri utili alla produzione delle paste filate, quelli indesiderati e come il loro controllo sia fondamentale per l’ottenimento di un prodotto corretto. Scopriremo le differenze tra mozzarelle prodotte con tecnologia ad acidificazione diretta, con utilizzo di Fermenti selezionati, sierinnesto o lattinesto. Daremo uno sguardo al ruolo dei microrganismi nel lavorare diverse tipologie di latte (Caprino, Vaccino, Ovino, Bufalino);