Seminario "Acidità nell’olio e nel vino"

“Acidità nell’olio e nel vino” è il seminario/evento che la delegazione AIS Murgia organizzerà sabato 16 maggio dalle ore 09:30 presso D’Aragona Lifestyle Hotel – Conversano per accendere i riflettori su uno dei principali aspetti sensoriali del vino, con un occhio anche al massimo prodotto dell’agroalimentare pugliese, vale a dire l’olio extravergine d’oliva EVO. Una location facilmente raggiungibile da tutta la Regione.

Il seminario è stato concepito dal dr. Giuseppe Baldassarre, membro della commissione nazionale della didattica per i corsi di Degustatore olio Evo. L’evento arriva ora per la prima volta in Puglia.

La riflessione: mentre nella degustazione dell’olio l’acidità non viene percepita a livello sensoriale e, se lo fosse, sarebbe il segno di un’anomalia, costituendone un difetto, nel caso del vino l’acidità è oggetto di percezione da parte dei nostri sensi. Notevolmente rivalutata rispetto al passato, è una dimensione dell’assaggio riscontrabile in ogni vino, bianco, rosato o rosso che sia, fermo, frizzante o spumante.

Presa in considerazione forse meno della tannicità e della stessa sapidità, un tempo esaltata come mineralità, contribuisce in modo oltremodo significativo all’equilibrio, alla bevibilità e alla serbevolezza dei vini.

Di qui l’idea di approfondire l’argomento, mettendo sotto la lente di ingrandimento tutti gli aspetti possibili, non solo a livello teorico, ma anche attraverso la degustazione mirata di vini significativi ed oli dalle particolari caratteristiche sensoriali sempre legate al tema del seminario e degustati col metodo Degustatori Olio AIS. Gli oli sono in prossima selezione.

I lavori verranno coordinati da Vincenzo Carrasso, Delegato Murgia e Coordinatore Didattico di AIS Puglia, mentre la conduzione del seminario e delle degustazioni a cura di Giuseppe Baldassarre, Consigliere Nazionale AIS e responsabile Eventi AIS Murgia

Un’occasione imperdibile di confronto e di crescita per sommelier, aspiranti sommelier e appassionati interessati a una lettura organolettica di olio e vino attenta, approfondita e aggiornata.

Vini in selezione:
D’Araprì Spumante metodo classico pas dosé, D’Araprì
Tesoro del Re Bianco IGT, Vitematta
Riesling Kabinett Trocken Mosel Qualitatswein, Fritz Haag
Radici Taurasi DOCG Riserva, Mastroberardino

Alladium Erbaluce di Caluso DOCG Passito, Cieck

La partecipazione include oltre al seminario, la degustazione guidata dei vini e degli oli EVO, la tradizionale cartellina di AIS Murgia ed al termine un aperitivo di fine lavori.

Costo di partecipazione
€ 30 soci AIS in regola con la quota tessera 2026 ed € 35 non soci.

Posti disponibili 90.

Associazione Italiana Sommelier - AIS regione Puglia delegazione Murgia