Tra Alveare e Caseificio

L’abbinamento 𝘧𝘰𝘳𝘮𝘢𝘨𝘨𝘪𝘰 + 𝘮𝘪𝘦𝘭𝘦 è da sempre un grande classico della gastronomia, spesso però affrontato con superficialità.In questo appuntamento vogliamo andarci a fondo, analizzandolo con il consueto approccio tecnico-scientifico della nostra delegazione, per comprenderne davvero logiche, equilibri e potenzialità.

A ospitarci sarà l’𝐀𝐳𝐢𝐞𝐧𝐝𝐚 𝐀𝐠𝐫𝐢𝐜𝐨𝐥𝐚 𝐎𝐥𝐢𝐯𝐚𝐫𝐨, presso la propria sede produttiva di Maruggio: una realtà agricola e casearia artigianale con cui ONAF collabora da anni e che rappresenta ormai una certezza per qualità, autenticità e legame con il territorio.

Con un allevamento di circa 1000 capi tra capre e pecore, l’azienda segue direttamente la filiera, dall’allevamento alla trasformazione del latte, portando avanti una produzione fortemente identitaria e radicata nella tradizione.

I suoi formaggi, premiati in numerosi concorsi nazionali e internazionali, saranno protagonisti della valutazione sensoriale e degli abbinamenti con i mieli selezionati.

Partiremo direttamente dall’alveare, grazie alla collaborazione con 𝐀𝐩𝐢𝐜𝐨𝐥𝐭𝐮𝐫𝐚 𝐋𝐚𝐦𝐨𝐧𝐚𝐫𝐜𝐚, azienda apistica dell’Alta Murgia pugliese con oltre 200 alveari, riconosciuta a livello nazionale per la qualità delle proprie produzioni e insignita di numerosi premi di settore.

Una realtà dinamica e altamente specializzata, capace di coniugare tradizione e nuove competenze tecniche.

Per rendere l’esperienza ancora più immersiva, sarà presente un 𝐚𝐥𝐯𝐞𝐚𝐫𝐞 𝐝𝐢𝐝𝐚𝐭𝐭𝐢𝐜𝐨, che ci permetterà di osservare le api dal vivo e comprendere concretamente il funzionamento dell’alveare.

La relazione sarà a cura di 𝐆𝐚𝐛𝐫𝐢𝐞𝐥𝐞 𝐞 𝐃𝐞𝐛𝐨𝐫𝐚, giovani apicoltori laureati in Agraria, che ci guideranno in un percorso completo: dalla biologia dell’ape alla produzione del miele, dalle diverse tipologie fino alla valutazione sensoriale e agli utilizzi gastronomici, includendo anche prodotti dell’alveare come propoli, cera e polline.

Seguirà una valutazione sensoriale con abbinamento tra i mieli presentati e i 𝐟𝐨𝐫𝐦𝐚𝐠𝐠𝐢 𝐝𝐞𝐥𝐥’𝐀𝐳𝐢𝐞𝐧𝐝𝐚 𝐀𝐠𝐫𝐢𝐜𝐨𝐥𝐚 𝐎𝐥𝐢𝐯𝐚𝐫𝐨, condotta dal 𝐝𝐨𝐜𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐎𝐍𝐀𝐅 𝐃𝐚𝐧𝐢𝐞𝐥𝐞 𝐀𝐩𝐫𝐮𝐳𝐳𝐞𝐬𝐞, per esplorare in modo consapevole e non banale uno degli accostamenti più iconici della cultura gastronomica.