Orecchiette nelle 'nchiosce 2026

Torna il 4 e 5 agosto 2026 nel centro storico di Grottaglie (TA) l’evento che celebra uno dei simboli più rappresentativi della tradizione gastronomica pugliese attraverso un percorso di gusto tra i suggestivi vicoli della città delle ceramiche

Tredici piatti, dodici chef e un unico grande protagonista: l’orecchietta. Torna il 4 e 5 agosto 2026 nel centro storico di Grottaglie TA “Orecchiette nelle ‘nchiosce – On the Road”, l’evento che celebra uno dei simboli più rappresentativi della tradizione gastronomica pugliese attraverso un percorso di gusto tra i suggestivi vicoli della città delle ceramiche.

Per due serate, il centro storico di Grottaglie, con le sue ‘nchiosce, i caratteristici vicoli bianchi della città delle ceramiche, si trasformerà in un grande ristorante a cielo aperto dove il pubblico potrà degustare 13 creazioni originali, realizzate da altrettanti chef con ingredienti di qualità, legati alla territorialità e alla sostenibilità. Un vero e proprio viaggio nei sapori che avrà come protagonista assoluta l’orecchietta, regina indiscussa delle tavole pugliesi.

I dodici chef saranno ospitati in altrettante postazioni distribuite nel centro storico e proporranno la loro personale interpretazione del piatto simbolo della regione. Un percorso che unirà tradizione, creatività e attenzione alle nuove esigenze alimentari. Tra le proposte saranno infatti presenti anche due piatti gluten free, pensati per garantire gusto e identità mediterranea a tutti i visitatori.

Ma “Orecchiette nelle ‘nchiosce – On the Road” non è soltanto cucina. È incontro, manualità, sapienza popolare e memoria condivisa. I visitatori potranno imparare a fare le orecchiette e scoprire il mondo delle conserve pugliesi di una volta, preparate tradizionalmente per conservare i prodotti della terra durante l’inverno ed evitare sprechi.

Dai carciofi ai lampascioni, piccole cipolline selvatiche tipiche della tradizione pugliese dal gusto intenso e leggermente amarognolo, dalle melanzane ai pomodori secchi sott’olio, queste preparazioni raccontano la storia e l’ingegno delle famiglie contadine pugliesi, tramandando antichi saperi e sapori autentici del territorio.

A rendere ancora più autentica l’atmosfera saranno due donne simbolo della tradizione pugliese: Nunzia Caputo, conosciuta in tutta Italia come la “Regina delle Orecchiette”, e Zia Lella, Aurelia Arces, custode della tradizione gastronomica grottagliese. Grazie a loro, il pubblico potrà assistere dal vivo ai segreti della lavorazione artigianale, vivendo un’esperienza che unisce memoria, cultura e gastronomia.

Non mancherà l’intrattenimento. Le due serate saranno accompagnate da musica dal vivo, artisti di strada e spettacoli itineranti che animeranno le caratteristiche ‘nchiosce grottagliesi.

Sarà inoltre assegnato il riconoscimento al piatto più apprezzato, attraverso un vero e proprio concorso dedicato alle creazioni proposte dagli chef durante le due serate.

I visitatori potranno esprimere la propria preferenza tramite QR Code, indicando il piatto maggiormente apprezzato per gusto, originalità e capacità di valorizzare l’orecchietta. Il voto del pubblico contribuirà alla scelta finale insieme alla valutazione di una giuria tecnica, composta da operatori del settore enogastronomico ed esperti del mondo food.

La giuria decreterà il miglior piatto nella serata conclusiva del 5 agosto. Il vincitore riceverà un prestigioso piatto in ceramica, simbolo dell’arte e della tradizione artigianale di Grottaglie.

Le orecchiette per realizzare le ricette che trovate di seguito saranno fornite dal pastificio Maffei – pastaio in Italia dal 1960 di Barletta.

CHEF E PIATTI

"Anima di Acquasale" - chef Roberto Aprile, Masseria Acquasale, San Giorgio lonico (TA)
“Orecchiette ai Tre Pomodori, Crema di Burrata, Capocollo di Martina Franca Croccante e Mandorla di Toritto”

"Orecchiette con amatriciana di cozze" — chef Alessandro Scoditti, Si Chef, Taranto (TA)

"Sole di Puglia" - chef Emanuele Battista, In rada Restaurant, Taranto (TA)
Orecchiette con crema di peperoni arrosto, crumble di alici e mandorle tostate.

"Orecchietta come una focaccia barese" - chef Francesco Rotunno, Old Fashion Bistrot, Taranto (TA)
Orecchiette con crema di focaccia barese all'olio extravergine d'oliva, pomodori infornati, terra di olive e origano.

"Brezza d'estate" — chef Andrea Gallitelli, Attrattoria, Francavilla Fontana (BR)
Orecchiette con pesto di erbette aromatiche, tartare di pesca e crudo di scampi.

"Orecchiette con sugo, crema di cacioricotta e basilico croccante" - chef Luigi Pizzoleo, Macchiaviva Bistrot, Grottaglie (TA)

"Profumo d'estate" - chef Fabio La Riccia, Osteria da Michele, Bari (BA)
Orecchiette con doppio pomodoro cotto in forno e ricotta dura.

"Orecchiette alla San Giuannidde e mollica di pane fritta" - chef Mario Pagliara, MIRR Ristorante by METHE Agri Resort, Lizzano (TA)

"Orecchiette con seppie dello lonio scottate, pesto di basilico, julienne di pomodori secchi di Manduria e crumble di taralli ai cereali di Noci" - chef Saverio Conte, Conte Ristorante e Gastronomia, Taranto (TA)

"Orecchiette del Mediterraneo" - chef Andrea Raguso, Borgo Valle Rita, Ginosa (TA)
Orecchiette con polpo scottato, salsa di pomodoro confit, fonduta di Provolone del Monaco DOP e basilico.

"Orecchiette al bacio dell'orto" — chef Alessandra Dentico, Circolo Tennis Bari, Bari (BA)
Orecchiette con crema di zucchine e pancetta croccante.

PROPOSTE GLUTEN FREE

"Orecchiette con crema di peperone giallo confit, guanciale soffiato, mousse di caprino e polvere di liquirizia" — chef Antonella Ricciolo, postazione gluten free, Taranto (TA)

"Orecchiette ai tre pomodori e cacioricotta" — chef
Antonella Ricciolo, postazione gluten free, Taranto (TA)
Proposta gluten free, fuori concorso.

CANTINE VITIVINICOLE

De Quarto vitivinicoltori
Cantine Motolese
Cantina Nistri
Azienda agricola Melillo
Li Camennere Wines
Tratturi Reali
Lama di Rose
Amalberga
Novecentoventi Wines

BIRRIFICI

B94
BAP Birrificio Artigianale Pugliese
Birrificio degli Ostuni

“Orecchiette nelle ‘nchiosce – On the Road” è organizzato dall’Associazione Le Idee non Mancano APS, con il patrocinio del Comune di Grottaglie e della Pro Loco di Grottaglie.

Un appuntamento che si conferma tra gli eventi più attesi dell’estate pugliese, capace di raccontare attraverso un semplice piatto di pasta l’identità, la storia e le tradizioni di un intero territorio.

Per informazioni, visitare il sito www.orecchiettenellenchiosce.com o la pagina Facebook www.facebook.com/orecchiettenellenchiosce.